Curry de pescado más ligero del sur de la India

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  • Preparar:
  • Utilice leche de coco desnatada y filetes de pescado blanco para hacer un curry bajo en grasas y calorías que sigue siendo lujosamente cremoso.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • ½ cucharadita semillas de comino
    • una arco medio cortar por la mitad a lo largo y cortar en rodajas finas
    • 3 dientes de ajo picado muy fino
    • 1 cucharada jengibre finamente picado (unos 2,5 cm/1 pulgada)
    • 12 hojas secas de curry
    • 1 cucharadita semillas de mostaza negra
    • 2 chile verde pequeño cortado por la mitad a lo largo, sin semillas (o deje algunas semillas si quiere un poco picante)
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • ½ cucharadita mezcla de especias
    • ¼ de cucharadita cúrcuma
    • 400g tal vez leche de coco desnatada
    • ¼ de cucharadita pimienta negro
    • 500g pescado blanco limpio y duro filetes como bacalao o eglefino
    • 100 gramos judías verdes pequeñas recortado y cortado por la mitad a lo largo
    • una mango maduro
    • puñado generoso de cilantro picado solo hojas
    • 200g arroz basmati preparado para servir
    • Lima cuñas, para limar

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén o cacerola antiadherente grande. Agregue las semillas de comino y saltee 1 minuto, luego agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee 1 minuto más. Agregue las hojas de curry y las semillas de mostaza y saltee durante unos 3-4 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore. Agrega el chile, el cilantro, el garam masala y la cúrcuma y fríe por 30 segundos.

    • PASO 2

      Revuelva la leche de coco en un frasco, luego vierta la mitad en una cacerola. Debería comenzar a burbujear y espesarse, así que déjelo hervir a fuego lento hasta que esté lo suficientemente espeso, aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la leche de coco restante, agregue la pimienta y una pizca de sal y baje el fuego.

    • PASO 3

      Coloque el pescado en la leche de coco y presione hacia abajo hasta que esté medio sumergido. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos (dependiendo del grosor del filete) hasta que el pescado esté casi listo. No lo revuelvas o el pescado se desmoronará, solo vierte un poco de la salsa sobre el pescado a la mitad, luego retira la sartén del fuego y deja que el pescado repose durante otros 3-4 minutos para que se cocine lentamente. Cuando termine, debe sentirse sólido y ya no opaco. Si desea una salsa más líquida, agregue una cucharada o dos de agua.

    • PASO 4

      Mientras tanto, cocine a fuego lento las judías verdes durante unos 4 minutos hasta que estén blandas. Pele el mango y corte la pulpa en rodajas finas (vea el consejo abajo a la izquierda), luego extiéndalo sobre el pescado para que se caliente.

    • PASO 5

      Para servir, separe el pescado en trozos grandes transfiriéndolos a tazones para servir con una espumadera, luego vierta la salsa por encima y alrededor. Sirva con frijoles, una pizca de cilantro y arroz, con rodajas de lima para exprimir.

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