tagine de cordero persa

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  • Saborizado con canela y comino, y endulzado con albaricoques y dátiles, este guiso cálido es perfecto para un cuscús esponjoso.

    Ingredientes

    • 2 kg pescuezo filete
    • 5 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol
    • 3 arco medio, cortar en rodajas finas
    • cuatro dientes de ajo, picado muy fino
    • 4 cucharaditas comino molido
    • 4 cucharaditas cilantro molido
    • 1 cucharadita chile picante en polvo
    • 1 cucharadita cúrcuma redonda
    • gran pellizco azafrán
    • 2 palitos de canela
    • 2 limones enlatados (de un tarro), escurrir y cortar en rodajas finas
    • 300g albaricoque seco listo para comer
    • 250g dátiles deshuesados ​​secos listos para comer
    • 100 gramos pistachos sin cascara
    • 2 cucharaditas agua rosa
    • 25g Harina de maíz
    • paquete pequeño cilantro, hojas toscamente picadas
    • cuscús cocido o arroz basmati para servir

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 180°C/160°C con convección/gas. 4. Retire la grasa sólida del cordero, córtelo en trozos y sazone por todos lados. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande y fría el cordero en 3-4 lotes a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que se dore. Agregue 1 cucharada más de aceite entre cada lote y transfiéralo a un tazón cada vez que el lote se dore.

    • PASO 2

      Calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio y saltea la cebolla por 5 minutos o hasta que esté suave y de color claro. Agregue ajo, comino, cilantro, chile en polvo, cúrcuma, 1 cucharadita. pimienta negra molida y 1 cdta. escamas de sal marina. Cocine 1 min, revolviendo. Regrese el cordero a la fuente y agregue 1,5 litros de agua, azafrán, canela y limones. Llevar a ebullición, revolviendo varias veces. Cubrir con una tapa y enviar al horno. Hervir 1 hora.

    • PASO 3

      Retire con cuidado la fuente del horno y agregue los albaricoques, los dátiles y la mitad de los pistachos, luego cubra nuevamente y regrese al horno. Cocine por otros 30 minutos o hasta que el cordero esté muy tierno.

    • PASO 4

      Mueva el plato a la estufa y ajuste los condimentos al gusto. Mezcle la harina de maíz con agua de rosas y 3 cucharadas de agua fría, luego agréguela al tagine. Cocine a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que la salsa espese. (Espesar la salsa con harina de maíz no es tradicional, pero ayuda a que el tagine se congele con más éxito). Cuando esté listo para servir, pique en trozos grandes las nueces restantes y espolvoréelas encima. Adorne con cilantro y sirva con cuscús o arroz.

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