Ensalada de quinoa con halloumi frito

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  • Prueba esta sencilla ensalada de verduras, que es una gran fuente de hierro, y disfruta de un almuerzo o una cena ligeros. Él usa quinua sin gluten para una dosis extra de proteína.

    Ingredientes

    • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • una cebolla roja pequeña rebanado
    • una pimiento asado grande de un tarro, cortado en rodajas gruesas, o un puñado de pimientos picados cocidos
    • 200g Quinua
    • 500ml Caldo de vegetales
    • paquete pequeño perejil de hoja plana toscamente picado
    • ralladura y jugo de 1 limón
    • gran pellizco azúcar
    • 250 g de queso halloumi en un paquete cortar en 6 piezas

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana. Sofreír la cebolla y el pimiento durante unos minutos, luego agregar la quinoa y cocinar durante otros 3 minutos. Agregue el caldo, cubra y reduzca el fuego hasta que hierva. Cocine por 15 minutos o hasta que estén suaves, luego agregue la mitad del perejil. Precalentar la parrilla.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle la ralladura y el jugo de limón con el perejil restante y el aceite, más una pizca grande de azúcar y sal. Freír el halloumi hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Sirva la ensalada con halloumi frito y rocíe con el aderezo.

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