Cerdo picante y berenjena

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  • Un plato picante simple: sírvalo con una pila de arroz desmenuzable.

    Ingredientes

    • 1 ½ cucharada aceite de oliva
    • 2 cebolla rebanado
    • una berenjena pequeña (alrededor de 250 g/9 oz), recortado y cortado en cubitos
    • 500g filete de cerdo magro limpio de cualquier grasa y picado
    • 2 pimiento rojo dulce sin semillas y cortado en tiras gruesas
    • 2-3 cucharadas polvo de curry suave
    • 400g tal vez tomates ciruela
    • 150ml agua
    • arroz basmati cocido atender

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande con tapa. Agregue la cebolla y la berenjena y cocine durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y doradas.

    • PASO 2

      Agregue la carne de cerdo y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse. Agregue las tiras de pimiento y saltee, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

    • PASO 3

      Espolvorear con curry en polvo. Revolviendo, freír por un minuto, luego verter los tomates y el agua. Revuelva vigorosamente, cubra la olla y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que los tomates se hayan espesado en una salsa espesa (puede agregar un poco más de agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa). Sazone con sal y pimienta y sirva con arroz basmati.

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