Pruebe esta ensalada de cerdo y papas para el almuerzo o como una cena saludable. El cerdo se envuelve en jamón de Parma, que sabe bien pero es bajo en grasas y calorías.
Ingredientes
- 175g papas nuevas (usamos copos de jersey royal), pelados y cortados en rodajas gruesas.
- 3 apio palitos, en rodajas finas
- 3 cucharadas yogur biológico
- 2 pepinillos (alrededor de 85 g cada uno), picado
- ¼ de cucharadita semillas de comino
- ½ cucharadita mostaza de Dijon
- 2 piezas de 100 g cerdo magro filete de lomo
- 2 cucharaditas salvia picada
- 2 rebanadas jamón de Parma
- 1 cucharadita aceite de colza
- 2 cucharaditas vinagre balsámico
- 2 puñados lechuga
Método
- PASO 1
Ponga a hervir una olla con agua, agregue las papas y el apio y cocine por 8 minutos. Mientras tanto, combine el yogur, los pepinillos, el comino y la mostaza en un tazón. Cuando las patatas y el apio estén listos, escurre el agua y déjalos enfriar unos minutos.
- PASO 2
Bate las piezas de cerdo con un rodillo hasta que se aplanen. Espolvorea con salvia y un poco de pimienta, luego cubre con una loncha de jamón de Parma. Caliente el aceite en una sartén antiadherente, agregue la carne de cerdo y cocine por un par de minutos por cada lado, volteando suavemente. Agregue vinagre balsámico y deje que hierva en la sartén.
- PASO 3
Mezcle las papas y el apio con el aderezo y sirva con el cerdo, adornado con unas hojas de lechuga.
