Empaque verduras con un sabroso plato de carne de cerdo con hierbas y ajo que no solo es bajo en grasas y calorías, sino que también proporciona cinco de cada cinco comidas diarias.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 2 cebolla roja cortado a la mitad y picado
- 2 pimienta (cualquier color), cortado en cubitos
- una berenjena grande cortado en cubitos
- 2 calabacín grande cortado a la mitad y picado
- 2 dientes de ajo rebanado
- 400g tomates picados en lata
- 2 cucharaditas Caldo de vegetales
- una tomillo
- puñado de albahaca cortar los tallos, cortar las hojas y almacenar por separado
para cerdo
- 475g Cerdo lomo, sin grasa, cortado en 2 partes iguales
- 2 dientes de ajo aplastada
- 1 cucharada hojas de tomillo más unas ramitas para decorar
- 1 cucharadita aceite de colza
- arroz integral o papas nuevas para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y saltee la cebolla durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue los pimientos, la berenjena, el calabacín y el ajo y cocine, revolviendo, durante unos minutos. Agregue los tomates y 1 lata de agua, luego agregue el caldo, el tomillo y los tallos de albahaca. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté suave. Agregue las hojas de albahaca.
- PASO 2
Mientras tanto, frotar la carne de cerdo con ajo, luego espolvorear con tomillo y pimienta negra, dando palmaditas hasta que todo se pegue. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y cocine la carne de cerdo durante unos 12 minutos, volteándola con frecuencia para que se dore por todos lados, hasta que esté tierna pero aún húmeda. Tapar y dejar reposar 5 min.
- PASO 3
Si está haciendo esto como parte de un plan de alimentación saludable, reserve la mitad de la carne de cerdo para usarla en la ensalada búlgara de curry de cerdo más adelante en la semana y refrigere después de enfriar. Enfría la mitad del ratatouille y utilízalo para preparar una ensalada de ratatouille con rúcula al día siguiente. Si está sirviendo cuatro, puede omitir este paso.
- PASO 4
Para servir, trocea la carne de cerdo y sírvela con ratatouille, arroz integral o papas nuevas y una pizca de tomillo.
