curry de verduras de verano

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  • Dale a tu curry del viernes por la noche un toque saludable con esta receta vegetariana súper saludable y baja en grasa.

    Ingredientes

    • 1-2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (dependiendo del gusto)
    • 500ml caldo de verduras bajo en sodio
    • 2 cebolla rebanado
    • una berenjena cortado en cubitos
    • 75g lentejas rojas
    • 200ml tal vez leche de coco desnatada
    • 2 pimiento rojo o amarillo sin semillas y cortado en rodajas
    • 140g guisantes congelados
    • 100 gramos bolsa de espinacas baby toscamente picado
    • arroz basmati integral y chutney de mango para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente la pasta de curry en una cacerola antiadherente grande, agregando un poco de caldo. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue las berenjenas y cocine a fuego lento durante 5 minutos más; agregue un poco más de caldo si comienzan a pegarse.

    • PASO 2

      Agrega las lentejas, la leche de coco y el resto del caldo y cocina por 15 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Agregue pimienta y cocine por otros 5-10 minutos. Agregue los guisantes y las espinacas y cocine hasta que las espinacas se marchiten. Sirva el curry con arroz y chutney de mango.

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