Chile vegetal y frijol

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  • Este chile vegetariano saludable es una cena rápida y satisfactoria llena de legumbres y verduras frescas y coloridas.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una diente de ajo picado muy fino
    • jengibre picado muy fino
    • una cebolla grande rebanado
    • 2 calabacín cortado en cubitos
    • una Pimiento rojo sin semillas y picado
    • una pimiento amarillo sin semillas y picado
    • 1 cucharada chile en polvo
    • 100 gramos lentejas rojas lavado y secado
    • 1 cucharada Pure de tomate
    • 2x latas de tomates picados
    • 195 gramos tal vez maíz dulce agotado
    • 420g se puede espolvorear con frijoles agotado
    • 400g frijoles en lata en agua, seco

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande. Cocine el ajo, el jengibre, la cebolla, el calabacín y los pimientos durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el chile en polvo y cocine por 1 minuto más.

    • PASO 2

      Añadir las lentejas, el puré de tomate, los tomates y 250 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 15-20 minutos.

    • PASO 3

      Agregue el maíz dulce y los frijoles y cocine por otros 10 minutos.

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