La quínoa es un gran grano rico en proteínas que te ayuda a mantenerte lleno hasta la próxima comida, lo que hace que esta ensalada de verduras sea un gran relleno para el almuerzo.
Ingredientes
- 200g Quinua
- 3 cucharadas aceite de oliva
- una cebolla roja pelado pero dejado entero, luego cortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 2 pimienta rojas, amarillas o mixtas, sin semillas y cortadas en rodajas largas
- 200g médula vegetal por la mitad a lo largo
- 3 dientes de ajo crudo
- ralladura y jugo de 1 limón
- una pizca de azúcar
- manojo pequeño de perejil de hoja plana toscamente picado
- 200g envasado de queso feta
Método
- PASO 1
Prepare la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego cuele bien y reserve.
- PASO 2
Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas. 6. Mezcle la cebolla y el pimiento con 1 cucharada de aceite y condimente en una bandeja para hornear, luego áselos durante 15 minutos.
- PASO 3
Mezcle el calabacín y el ajo con el resto de las verduras y ase por otros 15 minutos.
- PASO 4
Exprime los dientes de ajo fritos de la cáscara y tritúralos con el condimento. Agregue el aceite restante, el jugo de limón y la ralladura y sazone con azúcar al gusto. Rocíe con quinua y mezcle con verduras asadas y perejil. Desmenuce el queso feta, mezcle suavemente nuevamente y sirva.
