Ensalada de menta con zanahorias, pistachos y feta

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  • Ensalada vegetariana con zanahorias fritas con comino, garbanzos, menta, nueces, espinacas y queso salado – va bien con la comida marroquí

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de oliva más un poco más para espolvorear
    • 500g zanahoria cortar por la mitad y cortar en trozos
    • 400g tal vez garbanzos escurrir y enjuagar
    • 2 cucharaditas comino molido
    • jugo de ½ limón
    • 1 cucharada miel pura
    • pequeño manojo de menta rebanado
    • 2 puñados grandes de espinacas
    • 100 gramos pistachos con cascara toscamente picado
    • 200g envasado de queso feta desmoronado

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Coloque 1 cucharada de aceite, zanahorias, garbanzos y comino en una bandeja para hornear, sazone y revuelva. Asar durante 30 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas.

    • PASO 2

      Mezcle el jugo de limón, la miel y el aceite restante, luego vierta sobre las zanahorias y los garbanzos asados. Dejar enfriar. Puede refrigerar la ensalada en esta etapa hasta por 1 día; solo sáquelo de la nevera 1 hora antes de servir.

    • PASO 3

      Mezcle la menta, las hojas de espinaca y los pistachos y verifique los condimentos. Espolvorea el queso feta y rocía con un poco de aceite extra.

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