Ensalada vegetariana con zanahorias fritas con comino, garbanzos, menta, nueces, espinacas y queso salado – va bien con la comida marroquí
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva más un poco más para espolvorear
- 500g zanahoria cortar por la mitad y cortar en trozos
- 400g tal vez garbanzos escurrir y enjuagar
- 2 cucharaditas comino molido
- jugo de ½ limón
- 1 cucharada miel pura
- pequeño manojo de menta rebanado
- 2 puñados grandes de espinacas
- 100 gramos pistachos con cascara toscamente picado
- 200g envasado de queso feta desmoronado
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Coloque 1 cucharada de aceite, zanahorias, garbanzos y comino en una bandeja para hornear, sazone y revuelva. Asar durante 30 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas.
- PASO 2
Mezcle el jugo de limón, la miel y el aceite restante, luego vierta sobre las zanahorias y los garbanzos asados. Dejar enfriar. Puede refrigerar la ensalada en esta etapa hasta por 1 día; solo sáquelo de la nevera 1 hora antes de servir.
- PASO 3
Mezcle la menta, las hojas de espinaca y los pistachos y verifique los condimentos. Espolvorea el queso feta y rocía con un poco de aceite extra.
