Ensalada de brócoli

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  • Disfruta de esta crujiente ensalada vegana de brócoli para el almuerzo o como guarnición. Es dulce, ácido y lleno de diferentes texturas y colores.

    Ingredientes

    • 300g inflorescencias de brócoli roto en pedazos pequeños
    • 2 zanahoria pelado a lo largo en tiras grandes
    • 50 gramos arándanos secos
    • 50 gramos anacardos tostado, picado en trozos grandes

    para salmuera

    • 80ml vinagre de manzana
    • 1 cucharada azúcar en polvo
    • ¼ de cucharadita escamas de sal marina
    • una cebolla roja picado muy fino

    para repostar

    • 50ml aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada miel de maple
    • una limón con ralladura y jugo

    Método

    • PASO 1

      Para hacer la salmuera, caliente el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Hervir durante 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva, luego agregar la cebolla roja y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.

    • PASO 2

      Mezcle el brócoli, las zanahorias, los arándanos y los anacardos en un tazón grande. Agregue las cebollas en escabeche enfriadas, reservando el líquido de encurtido.

    • PASO 3

      Combine el líquido salado, el aceite, el jarabe de arce, la ralladura y el jugo de limón y 2 cucharadas de agua fría. Vierta sobre las verduras y revuelva hasta que estén bien cubiertas.

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