Disfruta de esta crujiente ensalada vegana de brócoli para el almuerzo o como guarnición. Es dulce, ácido y lleno de diferentes texturas y colores.
Ingredientes
- 300g inflorescencias de brócoli roto en pedazos pequeños
- 2 zanahoria pelado a lo largo en tiras grandes
- 50 gramos arándanos secos
- 50 gramos anacardos tostado, picado en trozos grandes
para salmuera
- 80ml vinagre de manzana
- 1 cucharada azúcar en polvo
- ¼ de cucharadita escamas de sal marina
- una cebolla roja picado muy fino
para repostar
- 50ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada miel de maple
- una limón con ralladura y jugo
Método
- PASO 1
Para hacer la salmuera, caliente el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Hervir durante 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva, luego agregar la cebolla roja y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.
- PASO 2
Mezcle el brócoli, las zanahorias, los arándanos y los anacardos en un tazón grande. Agregue las cebollas en escabeche enfriadas, reservando el líquido de encurtido.
- PASO 3
Combine el líquido salado, el aceite, el jarabe de arce, la ralladura y el jugo de limón y 2 cucharadas de agua fría. Vierta sobre las verduras y revuelva hasta que estén bien cubiertas.
