Cambie las papas por judías verdes por una tortilla fresca y saludable y sirva con ensalada de tomate, cebolla roja y albahaca para tres porciones de cinco al día.
Ingredientes
- 200g judías verdes cortar en tiras finas
- 5 huevos
- una limón con ralladura, 1/2 jugo
- 2 dientes de ajo grandes finamente rallado
- 3 aceitunas rellenas de pimiento en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 1 cucharada parmesano o opción vegetariana, finamente rallado (opcional)
para ensalada
- una cebolla roja picado muy fino
- 3 Tomates cortar en rodajas
- ½ paquete Albahaca rebanado
- varios hojas de rúcula opcional
Método
- PASO 1
Ponga a hervir una olla de agua, agregue los frijoles y cocine por 5 minutos o hasta que estén suaves, luego escurra.
- PASO 2
Batir los huevos en un bol con la ralladura de limón, el ajo, las aceitunas y un poco de pimienta, luego añadir las habas. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 23 cm, vierte la mezcla de huevo y revuelve suavemente durante los primeros minutos para que puedas ver cómo se cocina el huevo y el huevo crudo fluye hacia el fondo de la sartén mientras lo mueves. Dejar endurecer unos minutos, luego apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos para que se dore el huevo crudo por encima.
- PASO 3
Vierta el jugo de limón en un tazón y agregue la cebolla. Mezcle bien, luego agregue los tomates, la albahaca y la rúcula (si se usa). Sirva con rebanadas de tortilla, espolvoreada con queso parmesano si lo desea.
