Garbanzos indios con huevos cocidos

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  • Esta cena vegetariana rápida y rica en fibra te llena y es saludable. Los garbanzos son una excelente fuente de manganeso, esencial para una estructura ósea sana.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 dientes de ajo, rebanado
    • una pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
    • ½ – 1 Chile rojo, sin semillas y picado
    • ½ un manojo de cebollas verdes (alrededor de 5 piezas), tapas y claras cortadas en rodajas, pero almacenadas por separado
    • 1 cucharadita alcaravea, más un poco más para servir (opcional)
    • 1 cucharadita cilantro
    • ½ cucharadita cúrcuma
    • 3 Tomates, cortar en gajos
    • ⅓ paquete cilantro, rebanado
    • tarro 400g garbanzos en agua drenado pero líquido retenido
    • ½ cucharadita Caldo en polvo bajo en sal (usamos caléndulas)
    • 4 grandes huevos

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente, agregue el ajo, la pimienta, el chile y las cebollas verdes y fría por 5 minutos a fuego medio. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua.

    • PASO 2

      Agregue las especias, los tomates, la mayor parte del cilantro y los garbanzos a la sartén y cocine por 1-2 minutos más. Agregue el caldo en polvo y suficiente líquido de garbanzos para humedecer todo y cocine a fuego lento.

    • PASO 3

      Una vez que el agua hierva, rompa los huevos y hierva durante 2 minutos, luego retírelos con una espumadera. Mezcle las hojas de cebolla verde con los garbanzos, luego triture ligeramente algunos garbanzos con un tenedor o un triturador de papas. Divida la mezcla de garbanzos en platos, espolvoree con el cilantro reservado y cubra con los huevos. Sirva con una pizca extra de comino si lo desea.

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