Le dimos un giro al típico atún nicoise usando pollo para una ensalada vegetariana magra que también es rica en fibra, ácido fólico, vitamina C, hierro y tres de sus cinco días.
Ingredientes
para repostar
- 2 cucharadas aceite de colza
- jugo 1 limón
- 1 cucharadita vinagre balsámico
- una diente de ajo rallado
- ⅓ paquete pequeño Albahaca hojas picadas
- 3 Aceituna Kalamata Negra Deshuesada lavado y picado
para ensalada
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita aceite de colza
- 250g papas nuevas en rodajas gruesas
- 200g judías verdes pequeñas
- ½ cebolla roja muy finamente picado
- catorce tomates cherry dos veces
- 6 lechuga romana hojas rotas en pedazos pequeños
- 6 Aceituna Kalamata Negra Deshuesada lavar y cortar por la mitad
Método
- PASO 1
Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua. Agregue 1 cucharada del aderezo a las pechugas de pollo y mezcle bien. Caliente el aceite en una sartén antiadherente pequeña con tapa y cocine el pollo, tapado, dándole la vuelta a la mitad, durante unos 12 minutos, hasta que esté bien cocido.
- PASO 2
Mientras tanto, hierva las papas por 7 minutos, agregue los frijoles y cocine por otros 5 minutos o hasta que estén suaves, luego escurra.
- PASO 3
Coloque el pollo en un plato mientras mezcla los frijoles, las papas y los ingredientes restantes de la ensalada en un tazón grande con la mitad del aderezo. Rebane el pollo, colóquelo sobre la ensalada, luego agregue todos los jugos al aderezo restante y vierta con una cuchara.
