Sopa mexicana de frijoles con guacamole

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  • Esta sopa vegetariana cálida y especiada es muy saludable y abundante. El guacamole que se cocina rápido es tan bueno como parece.

    Ingredientes

    • 2 cucharaditas aceite de colza
    • una bombilla grande, picado muy fino
    • una Pimiento rojo, cortar en piezas
    • 2 dientes de ajo, rebanado
    • 2 cucharaditas chile en polvo suave
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • 1 cucharadita comino molido
    • 400g tomates picados en lata
    • 400g lata de frijoles negros
    • 1 cucharadita Caldo de vegetales polvo
    • 1 pequeño palta
    • un puñado de picado cilantro
    • una Lima, jugo
    • ½ Chile rojo, sin semillas y finamente picado (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue la cebolla (reservando 1 cucharada para cocinar el guacamole más tarde), pimienta y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue el ajo y las especias, luego agregue los tomates líquidos y los frijoles, media lata de agua y el caldo en polvo. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, retire los huesos del aguacate y transfiéralo a un tazón, agregue la cebolla restante, el cilantro y el jugo de limón con un poco de chile (si se usa) y triture bien. Divida la sopa en dos tazones, cubra con guacamole y sirva.

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