Esta sopa vegetariana cálida y especiada es muy saludable y abundante. El guacamole que se cocina rápido es tan bueno como parece.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de colza
- una bombilla grande, picado muy fino
- una Pimiento rojo, cortar en piezas
- 2 dientes de ajo, rebanado
- 2 cucharaditas chile en polvo suave
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita comino molido
- 400g tomates picados en lata
- 400g lata de frijoles negros
- 1 cucharadita Caldo de vegetales polvo
- 1 pequeño palta
- un puñado de picado cilantro
- una Lima, jugo
- ½ Chile rojo, sin semillas y finamente picado (opcional)
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue la cebolla (reservando 1 cucharada para cocinar el guacamole más tarde), pimienta y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue el ajo y las especias, luego agregue los tomates líquidos y los frijoles, media lata de agua y el caldo en polvo. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, retire los huesos del aguacate y transfiéralo a un tazón, agregue la cebolla restante, el cilantro y el jugo de limón con un poco de chile (si se usa) y triture bien. Divida la sopa en dos tazones, cubra con guacamole y sirva.
