Tortillas de panqueques con salsa de tomate y pimiento

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  • Saludables, bajas en calorías y sin gluten, estas tortitas de huevo rellenas de hierbas son su refrigerio rápido favorito a mitad de semana.

    Ingredientes

    • cuatro huevos grandes
    • un puñado de hojas de albahaca

    Para la salsa

    • 2 cucharaditas aceite de colza más algunos para panqueques
    • una pimiento amarillo en cuartos, sin semillas y en rodajas finas
    • 2 dientes de ajo en rodajas finas
    • 1 cucharada vinagre de manzana
    • 400g tomates picados en lata
    • pan integral o hojas de ensalada para servir

    Método

    • PASO 1

      Haz la salsa primero. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee los pimientos y el ajo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Vierta el vinagre de sidra de manzana y deje que se evapore. Agregue los tomates, luego mida un tercio de la lata de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén suaves y la salsa se haya espesado.

    • PASO 2

      Mientras tanto, prepara las tortitas. Bate 1 huevo con 1 cucharadita de agua y sazona, luego calienta una sartén antiadherente pequeña con un poco de aceite. Agregue la mezcla de huevo y fría durante 1-2 minutos hasta que se forme un panqueque delgado. Levante sobre un plato, cubra con papel aluminio y repita con los otros huevos. Disponer en platos calientes, rociar con salsa y espolvorear con albahaca. Servir con pan o ensalada.

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