Baja en grasa y cálida, esta sopa de frijoles y vegetales es un almuerzo o cena saludable. Para obtener aún más nutrientes, espolvorea con almendras picadas.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- una bombilla grande, rebanado
- 2 cucharadas jengibre rallado grueso
- 2 dientes de ajo, rebanado
- ½ cucharadita nuez moscada picada
- 850ml Caldo de vegetales
- 500g zanahoria (preferiblemente orgánico), picado
- 400g tal vez frijoles cannellini (no es necesario drenar)
cobertura sobrealimentada
- 4 cucharadas almendra en su piel cortada en chips
- para espolvorear nuez moscada
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue la nuez moscada y cocine por 1 minuto más.
- PASO 2
Vierta el caldo, agregue las zanahorias, los frijoles y su líquido, cubra y cocine durante 20-25 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.
- PASO 3
Vierta un tercio de la mezcla en un tazón y haga puré el resto con una batidora de mano o un procesador de alimentos hasta que quede suave. Regresar todo a la cacerola y calentar hasta que aparezcan burbujas. Servir con almendras y nuez moscada.
