Pisto con huevos

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  • Este pisto tradicional español utiliza deliciosos ingredientes de temporada. Servir con pan rústico y vino tinto afrutado.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 2 cebolla picado muy fino
    • cuatro dientes de ajo picado muy fino
    • 5 pimientos mixtos cortar en piezas
    • 1 cucharadita colmada Orégano seco
    • un poquito tomillo ramitas, hojas recogidas
    • cuatro hoja de laurel
    • 2 calabacín cortar en piezas
    • una berenjena cortar en piezas
    • cuatro tomates grandes toscamente picado
    • cuatro huevos grandes
    • ½ paquete pequeño perejil hojas toscamente picadas

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola refractaria grande o en una sartén de hierro fundido a fuego lento. Agregue la cebolla y una pizca de sal, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.

    • PASO 2

      Luego agregue la pimienta y cocine a fuego medio, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pimienta esté suave.

    • PASO 3

      Mezcla orégano, tomillo, laurel, un poco de pimienta negra y un poco de sal si es necesario. Agregue el calabacín y la berenjena, mezcle bien y cocine a fuego medio, tapado, durante 10 minutos. Agregue los tomates, cubra y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

    • PASO 4

      Con cuidado rompa los huevos sobre el pesto, teniendo cuidado de no romper las yemas. Cocine en la salsa a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que los huevos estén cocidos pero todavía ligeramente blandos, luego espolvoree con perejil antes de servir.

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