Pimientos rellenos de chile rellenos de queso feta

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  • Una abundante cena vegetariana que llena 4 de 5 de tus días. Rellene los pimientos con queso crema, frijoles, berenjena y queso feta

    Ingredientes

    • 2 pimientos grandes cortar por la mitad, quitar las semillas pero dejar los tallos
    • 1 cucharadita comino molido
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • 400g tomate picado en lata
    • una cebolla roja cortado a la mitad y picado
    • una diente de ajo finamente rallado
    • una Chile rojo sin semillas y finamente picado
    • una berenjena pequeña cortar en cubos pequeños
    • 220g frijoles en lata (no los tires)
    • manojo pequeño de cilantro rebanado
    • una huevo grande
    • 25g queso feta bajo en grasa finamente rallado
    • 50 gramos queso cottage bajo en grasa
    • 2 puñados de rúcula
    • Lima cuñas, para prensar

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 190C/170C con ventilador/gas 5. Coloque las mitades de pimiento en una fuente para horno poco profunda con la piel hacia arriba y hornee durante 15-20 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, vierte las especias en la sartén y calienta un poco para que suelten su aroma. Ponga los tomates y agregue la cebolla, el ajo, el chile, la berenjena y los frijoles con sus jugos. Cubra la cacerola con una tapa y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Trate de no agregar exceso de líquido; la mezcla debe estar suficientemente seca. Agrega cilantro.

    • PASO 3

      Mientras tanto, bate el huevo con el queso feta y el queso. Voltee los pimientos y vierta la mezcla de berenjena en cada uno, apisonándolos tanto como sea posible. Espolvorea la mezcla de queso feta sobre la parte superior y vuelve al horno por otros 10 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente fraguado. No se preocupe si gotea algo, ya que se solidificará en el plato. Sirva los pimientos sobre rúcula con rodajas de lima para exprimir.

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