Caja de ensalada con atún al limón y espárragos

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  • Una nueva versión de la clásica ensalada Nicoise. Esta ensalada magra se rellena con frijoles cannellini enlatados y se sazona con eneldo y limón.

    Ingredientes

    • 2 huevos grandes
    • 200g espárragos los extremos del árbol se rompen, las lanzas se bifurcan
    • 160g tal vez atun en agua de manantial (no es necesario escurrir)
    • una cebolla roja pequeña muy finamente picado
    • 125g frijoles cannellini de un frasco, escurrir
    • ralladura y jugo de ½ limón
    • 1 cucharada eneldo fresco picado
    • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra

    Método

    • PASO 1

      Pon una olla de agua a hervir con una vaporera encima. Cuando hierva, sumerge los huevos en el agua y cocina los espárragos por encima durante 8 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, mezcle suavemente todos los demás ingredientes y divídalos en tazones o recipientes rígidos. Sumerge los huevos en agua fría para que se enfríen un poco, luego pélalos y córtalos en cuartos. Agregue los huevos y los espárragos a la ensalada de atún. Se conserva en el frigorífico durante 2 días.

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