Una nueva versión de la clásica ensalada Nicoise. Esta ensalada magra se rellena con frijoles cannellini enlatados y se sazona con eneldo y limón.
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 200g espárragos los extremos del árbol se rompen, las lanzas se bifurcan
- 160g tal vez atun en agua de manantial (no es necesario escurrir)
- una cebolla roja pequeña muy finamente picado
- 125g frijoles cannellini de un frasco, escurrir
- ralladura y jugo de ½ limón
- 1 cucharada eneldo fresco picado
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
Método
- PASO 1
Pon una olla de agua a hervir con una vaporera encima. Cuando hierva, sumerge los huevos en el agua y cocina los espárragos por encima durante 8 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle suavemente todos los demás ingredientes y divídalos en tazones o recipientes rígidos. Sumerge los huevos en agua fría para que se enfríen un poco, luego pélalos y córtalos en cuartos. Agregue los huevos y los espárragos a la ensalada de atún. Se conserva en el frigorífico durante 2 días.
