Estas empanadas de chipotle guardadas en el armario no solo son económicas, sino que cuentan como cuatro de sus porciones de frutas y verduras para 5 días.
Ingredientes
- una batata (alrededor de 200 g), cortado en cubos
- 400g tal vez frijoles rojos escurrir y enjuagar
- 3 cebolla picado muy fino
- manojo pequeño de cilantro rebanado
- 1 cucharada pasta con chipotle
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 2 cucharadas mayonesa
- Zumo de 1 lima
- una Ensalada “Pequeña Perla” Rasgado
- ½ pepino cortar por la mitad a lo largo y cortar en diagonal
- una zanahoria cortar por la mitad a lo largo y cortar en diagonal
Método
- PASO 1
Cocine las batatas en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos hasta que estén blandas. Triture ligeramente los frijoles, luego agregue las papas, 2 cebollas verdes, cilantro, pasta de chipotle y condimentos. Triture un poco más hasta que las papas se combinen. Formar 4 panes.
- PASO 2
Caliente el aceite en una sartén antiadherente, luego fría las tortillas de frijoles durante 4-5 minutos por cada lado.
- PASO 3
Mientras tanto, combine la mayonesa, el jugo de limón y los condimentos en un tazón. Agregue la cebolla restante y los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Sirva con tartas de frijoles.
