Tarta ahumada de camote y frijoles con ensalada de cítricos

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  • Estas empanadas de chipotle guardadas en el armario no solo son económicas, sino que cuentan como cuatro de sus porciones de frutas y verduras para 5 días.

    Ingredientes

    • una batata (alrededor de 200 g), cortado en cubos
    • 400g tal vez frijoles rojos escurrir y enjuagar
    • 3 cebolla picado muy fino
    • manojo pequeño de cilantro rebanado
    • 1 cucharada pasta con chipotle
    • 2 cucharadas aceite de girasol
    • 2 cucharadas mayonesa
    • Zumo de 1 lima
    • una Ensalada “Pequeña Perla” Rasgado
    • ½ pepino cortar por la mitad a lo largo y cortar en diagonal
    • una zanahoria cortar por la mitad a lo largo y cortar en diagonal

    Método

    • PASO 1

      Cocine las batatas en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos hasta que estén blandas. Triture ligeramente los frijoles, luego agregue las papas, 2 cebollas verdes, cilantro, pasta de chipotle y condimentos. Triture un poco más hasta que las papas se combinen. Formar 4 panes.

    • PASO 2

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente, luego fría las tortillas de frijoles durante 4-5 minutos por cada lado.

    • PASO 3

      Mientras tanto, combine la mayonesa, el jugo de limón y los condimentos en un tazón. Agregue la cebolla restante y los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Sirva con tartas de frijoles.

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