Tagine de berenjena al limón y menta con cuscús de almendras

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  • Este guiso vegetariano al estilo marroquí está impregnado de todos los deliciosos sabores del norte de África. Servir sobre cuscús de nueces con yogur de ajo y menta

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • una cebolla grande rebanado
    • 3 dientes de ajo rebanado
    • 1 cucharada Harissa
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • ½ cucharadita canela molida
    • 200ml caldo de verduras ligeramente salado
    • 400g tomate picado en lata
    • 350g berenjena pequeña corta y corta un par de veces
    • 2 tiras de cascara de limon picado muy fino
    • 390g puede aceite de frijol agotado
    • 175g cuscús integral
    • 40g hojuelas de almendra
    • 150g pote de yogur natural probiótico 0% grasa mezclado con ½ diente de ajo machacado y 2 cucharadas de menta picada, más hojas para decorar (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y saltee la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue la harissa, el comino y la canela, cocine a fuego lento brevemente, luego agregue el caldo y los tomates.

    • PASO 2

      Agregue la berenjena y el limón, luego cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la berenjena esté tierna. Agregue los frijoles de mantequilla y caliente.

    • PASO 3

      Mientras tanto, prepare el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, luego agregue las almendras. Sirva el tagine de berenjena sobre cuscús, rocíe con yogur y decore con hojas de menta si lo desea.

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