Ragout de calamares y judías pintas con picatostes de ajo

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  • Los calamares cocidos a fuego lento con paprika, tomates y frijoles pintos son una abundante comida de una sola olla con almejas tiernas. Servir con pan de ajo para decorar.

    Ingredientes

    • 175g frijoles pintos secos remojo durante la noche
    • 2 gran lazo 1 mitad, 1 finamente picado
    • cuatro zanahoria pelado, 1 dejado entero, 3 cortados en círculos
    • cuatro tallos de apio 2 mitades, 2 cubos
    • una hoja de laurel
    • 2 cucharadas aceite de oliva más 2 cucharaditas
    • cuatro dientes de ajo 3 finamente picados, 1 dejado entero
    • 800g calamares preparados y tentáculos, limpiar y cortar el cuerpo en anillos gruesos, cortar las alas por la mitad, dejar los tentáculos intactos
    • 1 cucharada Pure de tomate
    • una Ramita de tomillo
    • 680g banco de vientos alisios
    • 500g olla de caldo de pollo fresco
    • 2 rebanadas gruesas de pan negro cortar en cuartos en diagonal
    • ¼ de cucharadita pimentón dulce ahumado
    • verduras marchitas servir (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Escurra los frijoles pintos, enjuáguelos con agua y colóquelos en una cacerola grande. Agregue mitades de cebolla, zanahorias enteras y mitades de tallos de apio, luego cubra con agua y agregue la hoja de laurel. Lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Cuando termine, escurra el agua, desechando la hoja de laurel y las verduras cocidas. Deje los frijoles a un lado hasta que estén listos para usar.

    • PASO 2

      Mientras tanto, calentar una fuente refractaria para horno con 2 cucharadas de aceite. Agregue las cebollas restantes, las zanahorias, el apio y el ajo picado. Saltee ligeramente durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los calamares, el puré de tomate y la ramita de tomillo. Cocine por uno o dos minutos, luego vierta sobre la passata y el caldo de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

    • PASO 3

      Precalentar el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas. 7. Agregue las habas a los calamares y cocine hasta que los calamares estén completamente blandos y la salsa se haya espesado. Mientras tanto, coloque el pan en una bandeja para hornear. Mezcle la mantequilla restante con el pimentón y los condimentos, luego rocíe el pan por encima y colóquelo en el horno, cocinando durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Frote el lado aceitoso con un diente de ajo entero. Espolvorea el estofado con perejil y sírvelo con picatostes de ajo y verduras marchitas si lo deseas.

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