Fajitas de champiñones con hummus de aguacate

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  • Obtenga cuatro comidas de cinco días de una sola vez con estas tortillas de champiñones picantes, hummus de aguacate y cebollas fritas.

    Ingredientes

    • una aguacate grande pelado y picado
    • 400g tal vez garbanzos escurrir y enjuagar
    • una diente de ajo aplastada
    • ralladura y jugo de 1 limón
    • 2 Tomates sin semillas y cortado en cubitos
    • una cebolla roja cortar en rodajas gruesas
    • 2 champiñones planos grandes en rodajas gruesas
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 2 cucharaditas condimentos para fajitas mezclando
    • cuatro tortas
    • rodajas de lechuga Little Gem y salsa Tabasco para servir (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Coloque el aguacate, los garbanzos, el ajo, la ralladura de limón y el jugo en un procesador de alimentos y procese juntos hasta que espese. Coloque en un tazón, sazone y agregue los tomates.

    • PASO 2

      Rocíe las cebollas y los champiñones con aceite y espolvoree con el condimento para fajitas. Caliente una sartén a fuego alto y saltee la cebolla durante 2 minutos por cada lado, luego retírela de la sartén y manténgala caliente. Saltee los champiñones durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén suaves y dorados en algunos lugares.

    • PASO 3

      Extienda un poco de hummus de aguacate en el medio de cada rollo y cubra con champiñones y cebollas. Agregue lechuga picada y una pizca de Tabasco si lo desea, y envuélvalo.

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