Curry de huevo del sur de la India con arroz y pilaf de lentejas

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  • Prueba algo nuevo con este sabroso curry vegetariano a base de tomate relleno con huevos cocidos y servido con basmati especiado.

    Ingredientes

    Para el huevo al curry

    • 4 cucharadas aceite vegetal
    • 1 ½ cucharaditas semillas de mostaza
    • 1 ½ cucharada hoja de curry
    • 2 cebolla roja grande rebanado
    • 50 gramos jengibre pelado y picado finamente
    • 1 cucharadita cúrcuma
    • ½ cucharadita chile en polvo
    • 2 latas de 400 g tomate picado
    • 1-2 cucharaditas de azúcar
    • ocho huevos
    • manojo pequeño de cilantro rebanado

    Para arroz y lentejas

    • 250g arroz basmati
    • 140g lentejas rojas partidas
    • 4 cucharadas aceite vegetal
    • 2 cebolla rebanado
    • 50 gramos jengibre pelado y picado finamente
    • 3 chile verde entero muerto
    • 2 hoja de laurel
    • chutney de mango, yogur natural y pan naan (opcional) para enviar

    Método

    • PASO 1

      Mezclar el arroz y las lentejas en un bol. Verter agua fría por encima y dejar actuar durante 15 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, para el curry, caliente el aceite en un wok o cacerola mediana, luego agregue las semillas de mostaza y luego las hojas de curry. Una vez que las hojas dejen de crujir, baje el fuego y agregue la cebolla y el jengibre. Freír a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.

    • PASO 3

      Agregue la cúrcuma y el chile en polvo y cocine por unos segundos más. Agregue los tomates y el azúcar. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos hasta que espese, agregando un poco de agua si es necesario. Mientras tanto, hierva los huevos durante 8 minutos, luego enfríelos bajo el chorro de agua fría antes de pelarlos y partirlos por la mitad. Agregue al curry y cubra con una tapa que cierre bien.

    • PASO 4

      Para cocinar el pilaf, caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla, el jengibre y el chile hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Escurrir el arroz y las lentejas y añadir a las cebollas junto con la hoja de laurel.

    • PASO 5

      Vierta suficiente agua para cubrir el arroz y las lentejas por 3 cm – aproximadamente 600 ml. Cuece a fuego lento, sin tapar, hasta que estén blandas y hayan absorbido el líquido de la cocción.

    • PASO 6

      Agregue el cilantro al curry y esponje el arroz. Sirva con chutney de mango, yogur y naan si lo desea.

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