Recetas vegetarianas saludables de Kerala del sur de la India que definitivamente te encantarán

Aquí les comparto la lista de platos que más me gustaron en Amal Tamara. No solo son fáciles de preparar, sino que también logran un equilibrio entre los beneficios para la salud y un sabor delicioso.

Siempre he creído que la comida saludable no se trata de dietas de moda y el sabor de la temporada. Se trata de trabajar hacia una dieta sostenible y práctica que no comprometa el sabor. Si algo hemos aprendido durante la pandemia es que la inmunidad no se consigue de la noche a la mañana. Es el resultado de elecciones de estilo de vida realizadas durante un largo período de tiempo. Es lo mismo con la comida sana. Trabaje con ingredientes que estén fácilmente disponibles y sean sustitutos saludables sin obsesionarse con las calorías. Hace unas semanas estuve en Amal Tamara, un balneario de lujo a orillas del idílico lago Vembanad, cerca de Alappuzha (también conocido por su nombre anterior, Alleppey). Si bien Amal Tamara ofrece un menú que incluye recetas panindias y platos internacionales, los platos de Kerala se destacan en particular para mí. Compartí los platos que más me gustaron y los platos que también forman parte de mi dieta habitual a la hora del almuerzo. No solo son fáciles de preparar, sino que también logran un equilibrio entre los beneficios para la salud y un sabor delicioso.

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Aquí hay algunas recetas útiles de Kerala:

(Recetas: proporcionadas por Amal Tamara, Alappuzha)

1. Chira (espinacas) Mapas

Suelo comer este plato de espinacas con arroz rojo Kerala Matta. También sabe muy bien con arroz integral machacado a mano. También se puede comer con arroz blanco pulido.

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Ingredientes:

  • Chalotes – 30 gr.
  • Jengibre – 5g
  • hojas de curry – unas ramitas
  • Leche de coco – 2 tazas
  • Garam masala entero – 5g
  • Polvo de cúrcuma – ¼ de cucharadita
  • Cilantro en polvo – ½ cucharadita
  • Chira (espinacas rojas) – 100 g
  • Aceite de coco -2 cucharadas.

Método:

  • Lava y trocea la chira (espinaca roja).
  • Caliente el aceite en un kadai de fondo grueso, agregue las especias enteras, una cebolla pequeña y fría durante 3-5 minutos o hasta que desaparezca el olor crudo del masala.
  • Agregue espinacas rojas al kadai y saltee bien.
  • Vierta la leche de coco líquida, sal al gusto y hierva.
  • Hervir, cocinar hasta que la salsa espese.
  • Agregue leche de coco espesa y hojas de curry; apagar la llama.
  • Servir caliente.

2. Remolacha halva

He estado trabajando para reemplazar el azúcar con azúcar moreno de palma (karuppati en tamil) en mi dieta diaria. El equipo de Amal utiliza azúcar de palma para endulzar este halva favorito de la India.

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Ingredientes:

  • Remolachas ralladas – 2 tazas
  • Leche de coco – 2 tazas
  • Jarabe de Jagger – 1 taza
  • polvo de cardamomo – 1 cucharada.
  • Anacardos – 10 uds.
  • Pasas -10 uds.
  • Manteca – 3 cucharadas
  • Harina de arroz – 2 cucharadas.

Método:

  • Limpiar, lavar y rallar las remolachas.
  • Caliente una sartén, agregue ghee y fría las remolachas durante unos minutos, luego agregue el jarabe de azúcar.
  • Mezcle bien y continúe cocinando a fuego lento.
  • Mezcle el polvo de arroz con la leche de coco líquida, viértalo en el kadai y mezcle bien.
  • Continúe revolviendo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pegajosa.
  • Finalmente, agregue los anacardos y las pasas tostadas en ghee, espolvoree con cardamomo molido.
  • ¡Sirva caliente!

3. Curry kutú

Este es el curry de verduras mixtas por excelencia en Kerala. Esta versión combina las propiedades beneficiosas de siete vegetales. Además del arroz, también se puede combinar con roti o dosa.

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Ingredientes:

  • Chena negra (patata de elefante) – 50 gr.
  • Plátano Kerala – 25 gr.
  • Zanahoria – 25g
  • Pepino-25 g
  • Ñames – 50 gramos
  • Frijoles -25g
  • coliflor-25 g
  • Aceite de coco – 2 cucharadas
  • Polvo de cúrcuma – ¼ de cucharadita
  • Cilantro en polvo – ½ cucharadita
  • Chile en polvo – ½ cucharadita
  • Gram masala – ¼ de cucharadita
  • Hojas de curry – algunas hojas
  • hojuelas de coco – 1 taza

Método:

  • Cocine la chena negra hasta que esté suave. Posponer.
  • Freír el coco, las hojas de curry, el chile en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y luego triturar hasta obtener una pasta suave una vez que se haya enfriado.
  • Freír la cebolla en una sartén con 1 cucharadita. aceites
  • Agregue todas las verduras y sal. Mezclar bien. Freír 5 min.
  • Ahora agregue un poco de agua y cubra con una tapa. Hervir la sartén y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén listas.
  • Agregue la chena cocida y la masala de coco, mezcle bien. Hervir 5 minutos.
  • Templar mostaza y hojas de curry en aceite de coco. Verter esto en el curry y mezclar bien.
  • Servir caliente.

4. Verduras

El muali de pescado es uno de los platos más populares de Kerala y es probable que lo encuentre en los bufés de los hoteles de la India. Esta versión está hecha con vegetales de gran sabor como jengibre, especias como canela y leche de coco. Pruebe este plato versátil y de sabor delicado con appam (embudo) o idiappam (cordón).

Ingredientes:

  • Cardamomo – 2 uds.
  • Palo de canela – 1 ud.
  • Clavel – 2 uds.
  • Cebolla – 2 piezas
  • Jengibre – 5g
  • Zanahoria – 50 g
  • Frijoles – 50 g
  • Coliflor – 50 gr.
  • patata – 50 g
  • Leche de coco – 2 tazas
  • Unas hojas de curry
  • Aceite de coco – 2 cucharadas
  • Sal al gusto

Método:

  • Calentar el aceite en una cacerola. Agregue especias enteras, cebolla, hojas de curry, jengibre y una pizca de sal y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregue la cúrcuma y las verduras mixtas con leche de coco.
  • Cubra y cocine durante unos 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  • Agregue la mitad de la leche de coco restante, el jugo de limón y los tomates.
  • Deja que la leche hierva lentamente.
  • Agregue la leche de coco y apague el fuego.
  • Servir caliente.

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