Zapatero de cordero a las hierbas

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  • Este zapatero cálido es irresistible en un día de invierno, pero es tan delicioso que lo preparará durante todo el año.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de girasol
    • 200g tocino rayado ahumado, preferiblemente una pieza entera, pelada y cortada en trozos
    • 900g cordero filete de cuello, cortado en trozos grandes
    • 350g arco de bebe, purificado
    • 5 zanahoria, cortar en trozos grandes
    • 350g pequeño champiñón
    • 3 cucharadas harina de trigo
    • 3 hoja de laurel
    • paquete pequeño tomillo
    • 350ml vino tinto
    • 350 ml de cordero o caldo de carne
    • gran chapuzon salsa inglesa

    Para relleno de zapatos

    • 350g harina con levadura
    • 4 cucharadas Cortado mezcla de hierbas incluyendo tomillo, romero y perejil
    • 200g mantequilla fría, rallado
    • jugo 1 limón
    • 5 hoja de laurel
    • huevo batido, vidriar

    Método

    • PASO 1

      Precalentar el horno a 180°C/Ventilador 160°C/Gas 4. Caliente el aceite en una cacerola no inflamable, luego fría el tocino durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Aumente el fuego, luego cocine el cordero durante 10 minutos hasta que se dore. Retire la carne con una espumadera, aumente el fuego a alto y luego agregue las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Cocine durante unos 5 minutos hasta que comience a tomar color, luego agregue la harina. Regrese la carne a la olla con las hierbas y vierta sobre el vino, el caldo y la salsa Worcestershire. Sazone, luego cubra y cocine a fuego lento en el horno, sin tocar, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

    • PASO 2

      Después de aproximadamente 1 hora, haga el relleno. Coloque la harina y las hierbas en un tazón grande, luego sazone con sal y pimienta. Agregue la mantequilla y revuelva con un tenedor. Haga un pozo, luego agregue el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Mezcle suavemente para hacer una masa suave. Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada con un grosor de aproximadamente 1,5 cm, luego cortar en círculos con un cortador de galletas de 7,5 cm, estirar nuevamente los restos, luego cortar más círculos hasta agotar la masa. Después de 1 hora y 20 minutos, retire la cacerola del horno, retire la tapa, luego coloque los círculos de masa superpuestos a lo largo del borde del molde, pegando una hoja de laurel entre ellos. Pincelar con huevo batido y hornear durante 45 minutos hasta que estén doradas.

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