Tostadas de frijoles negros y aguacate

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  • Desayuno brillante de estilo mexicano con aguacate fresco y frijoles negros. Date un comienzo saludable con nuestros frijoles veganos fáciles en tostadas con un toque

    Ingredientes

    • 270g Tomates cherry, descuartizado
    • una cebolla roja o blanca picado muy fino
    • ½ Lima, jugo
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo, aplastada
    • 1 cucharadita comino molido
    • 2 cucharaditas pasta con chipotle o 1 cucharadita hojuelas de chile
    • 2 latas de 400 g frijoles negros, agotado
    • paquete pequeño cilantro, rebanado
    • 4 rebanadas pan de molde
    • una palta, picado muy fino

    Método

    • PASO 1

      Combine los tomates, ¼ de cebolla, jugo de limón y 1 cucharada de aceite y reserve. Saltee la cebolla restante en 2 cucharadas de aceite hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo, saltee durante 1 minuto, luego agregue el comino y el chipotle y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue los frijoles y un poco de agua, revuelva y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo. Agregue la mayor parte de la mezcla de tomate y cocine por 1 minuto, sazone bien y agregue la mayor parte del cilantro.

    • PASO 2

      Tostar el pan y rociar con la cucharada restante de aceite. Coloque una rebanada en cada plato y cubra con algunos frijoles. Cubra con unas rodajas de aguacate, luego espolvoree con la mezcla de tomate restante y las hojas de cilantro y sirva.

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