Tortilla de calabacín rellena

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  • Convierta los huevos de todos los días en un plato sabroso con hummus, pimientos y aceitunas para un excelente almuerzo vegetariano saludable.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • una calabacín grande rallado grueso
    • 1 cucharadita Harissa
    • cuatro huevos grandes
    • 3 cucharadas hummus bajo en grasa
    • una pimiento rojo grande de una lata, cortada en tiras
    • 3 aceitunas sin hueso descuartizado
    • un puñado de cilantro

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 20 cm, agregue los calabacines y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Mientras tanto, bate la harissa con los huevos y vierte en la sartén. Cocine con cuidado, revolviendo para que el huevo crudo se deslice hacia el fondo de la sartén. Cuando esté listo en dos tercios, déjalo intacto durante 2 minutos para que se asiente. Transfiera a un plato, luego regrese a la sartén, con el lado crudo hacia abajo, para terminar de cocinar.

    • PASO 2

      Para servir, transferir a una tabla y untar con hummus. Espolvorear con pimienta, aceitunas y cilantro. Cortar en cuartos y comer caliente o frío.

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