Versión alternativa de la sopa Highland con estofado de cordero, col y cebada perlada
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal más un poco más
- 1 kilogramo pescuezo filete, paletilla u otro estofado graso de cordero, cortado en trozos grandes
- una cebolla rebanado
- 2 zanahoria toscamente picado
- una Puerro rebanado
- 2 apio palitos, picados
- 3 tomillo leña menuda
- una hoja de laurel
- una repollo blanco pequeño molido grueso
- 300 g/11 oz de nabo cortado en cubitos del mismo tamaño que las zanahorias
- 200g cebada en maceta o perlada
- 2l Caldo de vegetales
- gran puñado de perejil rebanado
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. Caliente el aceite en una cacerola no inflamable y dore el cordero (en tandas si es necesario), luego transfiéralo a un plato con una espumadera. Añade un poco más de aceite y añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomillo y el laurel. Cocine por 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
- PASO 2
Agregue el repollo, colinabo y cebada, luego regrese la carne a la olla. Vierta el caldo y sazone con un poco de sal y mucha pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar en el horno durante 1,5 horas hasta que la carne y la cebada estén tiernas y las verduras empiecen a descomponerse. Espolvorear con perejil y servir en tazones.
