Tipo de caldo escocés

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  • Versión alternativa de la sopa Highland con estofado de cordero, col y cebada perlada

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite vegetal más un poco más
    • 1 kilogramo pescuezo filete, paletilla u otro estofado graso de cordero, cortado en trozos grandes
    • una cebolla rebanado
    • 2 zanahoria toscamente picado
    • una Puerro rebanado
    • 2 apio palitos, picados
    • 3 tomillo leña menuda
    • una hoja de laurel
    • una repollo blanco pequeño molido grueso
    • 300 g/11 oz de nabo cortado en cubitos del mismo tamaño que las zanahorias
    • 200g cebada en maceta o perlada
    • 2l Caldo de vegetales
    • gran puñado de perejil rebanado

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. Caliente el aceite en una cacerola no inflamable y dore el cordero (en tandas si es necesario), luego transfiéralo a un plato con una espumadera. Añade un poco más de aceite y añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomillo y el laurel. Cocine por 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

    • PASO 2

      Agregue el repollo, colinabo y cebada, luego regrese la carne a la olla. Vierta el caldo y sazone con un poco de sal y mucha pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar en el horno durante 1,5 horas hasta que la carne y la cebada estén tiernas y las verduras empiecen a descomponerse. Espolvorear con perejil y servir en tazones.

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