Encienda su apetito para el evento principal sirviendo su terrina de pollo especial cubierta con puerros y albaricoques. Esto se puede hacer con tres días de anticipación.
Ingredientes
- 1 kilogramo muslos de pollo en los huesos, se quita la piel
- 500ml caldo de pollo fresco (se puede comprar ya hecho)
- 2 hoja de laurel y mucho más para la decoración
- un puñado de ramitas de tomillo
- un puñado de perejil
- 2 Puerro finamente picado (salvo el ingenio)
- 6 granos de pimienta negra
- 30g aceite más para estaño
- 1 grande o 2 más pequeños chalota de plátano picado muy fino
- 50 gramos tocino rayado ahumado o panceta, finamente picada
- una diente de ajo grande picado muy fino
- 2 pechuga de pollo si es posible en los huesos, se quita la piel
- 50 gramos albaricoques secos suaves rebanado
- 3 cucharadas brandy
- 4 hojas gelatina de hoja
- tostada rocíe con aceite de oliva para servir (usamos Crosta & Mollica Pane Pugliese)
Método
- PASO 1
En una olla colocar los muslos de pollo con el caldo y un manojo de 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo y un poco de perejil. Agregue algunos recortes de puerro, granos de pimienta y ½ cucharadita. sal. Agregue agua si es necesario para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, engrase ligeramente un molde para pan de 900 g (nosotros usamos 12 cm x 22 cm x 7 cm) y cúbralo con film transparente, dejando muchas protuberancias. Derrita la mantequilla en una sartén, luego agregue los puerros, los chalotes y un poco de condimento. Cocine por 10 minutos a fuego medio hasta que comience a tomar color. Agregue el tocino y el ajo y cocine por 2 minutos más hasta que el tocino esté bien cocido. Dejar enfriar.
- PASO 3
Agregue la pechuga de pollo a la mezcla de caldo y vierta agua caliente para cubrir. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Cuando esté cocida, la pechuga de pollo se freirá y la carne del muslo se separará fácilmente de los huesos. Retire la carne de la sartén, escurra el caldo y deje enfriar hasta que esté tibio.
- PASO 4
Deseche los huesos y los trozos nudosos, luego pique el pollo en trozos grandes. Agregue la mezcla de puerros, 2 cucharaditas más de hojas de tomillo, albaricoques y brandy.
- PASO 5
Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que esté blanda. Exprima el exceso de agua, agregue 300 ml de caldo tibio, luego agregue el pollo. Coloque unas cuantas hojas de laurel en el fondo de la sartén, luego cubra con la mezcla de pollo y presione bien. Cubrir con film transparente. Deje enfriar, luego refrigere completamente; es mejor durante la noche. Se puede hacer hasta con tres días de antelación.
- PASO 6
Para servir, corte la terrina mientras aún está envuelta en film transparente y, a continuación, retire con cuidado el film transparente de cada rebanada. Rocíe las rebanadas de pan tostado con aceite de oliva y fríalas hasta que estén doradas y crujientes, luego espolvoree con un poco de sal. Servir la terrina con tostadas y ensalada piccalilli con yogur y col crujiente.
