Sopa mexicana de frijoles con filete de pollo y lima

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  • Use las pechugas de pollo sobrantes en esta sopa abundante y saludable. Alternativamente, puede hacer que la receta sea vegetariana rociándola con rebanadas de guacamole fresco.

    Ingredientes

    • 2 cucharaditas aceite de colza
    • una cebolla grande picado muy fino
    • una Pimiento rojo cortar en piezas
    • 2 dientes de ajo rebanado
    • 2 cucharaditas chile en polvo suave
    • 1 cucharadita cilantro molido
    • 1 cucharadita comino molido
    • 400g tomates picados en lata
    • tarro 400g frijoles negros
    • 1 cucharadita Caldo de vegetales polvo
    • una pechuga de pollo hervida sin piel unos 125 g, triturados
    • un puñado de picado cilantro
    • una Lima jugo
    • ½ Chile rojo sin semillas y finamente picado (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue la cebolla y el pimiento y fría, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos. Agregue el ajo y las especias, luego agregue los tomates y los frijoles con su líquido, media lata de agua y el caldo en polvo. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, transfiera el pollo a un tazón, agregue el cilantro y el jugo de lima con un poco de chile (si lo usa, o vea la sugerencia a continuación para ver una alternativa al guacamole) y mezcle bien. Divida la sopa entre dos tazones, agregue el pollo y sirva.

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