Llena de verduras y lentejas, esta sopa de verduras es saludable, baja en grasas y llena de sabor. Para agregar volumen, ¿por qué no agregar frijoles borlotti o pollo?
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- una bombilla grande, rebanado
- 2 zanahoria, rebanado
- 2 tallos de apio, rebanado
- 50 gramos lentejas rojas secas
- 1½ litros caldo de verduras hirviendo (usamos caléndulas)
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 1 cucharada tomillo fresco picado
- una Puerro, picado muy fino
- 175g pequeñas flores de coliflor
- una calabacín, rebanado
- 3 dientes de ajo, picado muy fino
- ½ grande col rizada, se quitan los tallos y se cortan las hojas
- 1 cucharada Albahaca, rebanado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande con tapa. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a colorearse ligeramente alrededor de los bordes. Agregue las lentejas y cocine por 1 minuto más.
- PASO 2
Vierta el caldo caliente, agregue el puré de tomate y el tomillo y mezcle bien. Agregue el puerro, la coliflor, el calabacín y el ajo, deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- PASO 3
Agregue el repollo y la albahaca y cocine 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar con pimienta, servir en tazones y servir. Se mantendrá en el refrigerador por un par de días. Se congela bien. Descongele, luego vuelva a calentar en una sartén hasta que esté caliente.
