Esta abundante sopa vegana baja en grasas y calorías proporciona tres de cada cinco porciones por día. Es adecuado para congelar, entonces, ¿por qué no cocinar varios platos con él?
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 puerro grande enjuague bien, corte por la mitad a lo largo y pique finamente
- 700g zanahoria rebanado
- 1,4l caldo de verduras caliente bajo en sal (usamos caléndulas)
- cuatro dientes de ajo finamente rallado
- 2 latas de 400 g frijoles canelones en agua
- ⅔ paquete pequeño estragón hojas toscamente picadas
Método
- PASO 1
Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y saltee los puerros y las zanahorias durante 5 minutos hasta que se ablanden.
- PASO 2
Vierta el caldo, agregue el ajo, los frijoles líquidos y tres cuartos de estragón, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el estragón restante antes de servir.
