Sopa de papa y puerro

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  • De las sopas de invierno, la de puerros y patatas es una de las más reconfortantes y familiares. Esta receta fácil de Vichyssoise de Darina Allen aprovecha al máximo las verduras locales de temporada.

    Ingredientes

    • 50 gramos aceite
    • 450g papa, pelado y cortado en trozos de 1 cm (prueba Golden Wonders o Kerr Pinks)
    • una pequeño arco, cortado en el mismo tamaño que las papas
    • 450g partes blancas de los puerros picado (guarde las hojas verdes para otra sopa o caldo)
    • 850 ml-1,2 litros/1,5-2 raciones pollo ligero o caldo de verduras
    • 142ml crema batida de cartón
    • 125ml leche grasa

    Final

    • parte blanca de 1 puerro
    • bolígrafo pequeño aceite
    • cebolla verde finamente picada

    Método

    • PASO 1

      Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola pesada. Cuando esté espumoso, añadir 450 g de patatas cortadas en cubos de 1 cm, 1 cebolla pequeña cortada igual que las patatas y 450 g de partes blancas de puerro cortadas en rodajas y rehogar en el aceite hasta que queden bien cubiertas.

    • PASO 2

      Sazone bien con sal y pimienta recién molida y revuelva nuevamente. Coloque un disco de papel resistente a la grasa (los chefs lo llaman cartucho) sobre las verduras para mantener el vapor), luego cubra la olla con una tapa.

    • PASO 3

      Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero sin color.

    • PASO 4

      Abre la olla y desecha el papel. Vierta 850 ml de caldo ligero de pollo o de verduras, hierva y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 5 minutos. No cocine demasiado o la sopa perderá su sabor fresco.

    • PASO 5

      Haga puré en una licuadora hasta que quede suave como la seda, en lotes si es necesario, luego pruebe y ajuste el condimento. Regrese la sopa a la cacerola limpia y agregue las tres cuartas partes de la barra de 142 ml de crema batida y 125 ml de leche entera.

    • PASO 6

      Para terminar la sopa, picar finamente la parte blanca de 1 puerro y freírlo suavemente en un trozo pequeño de aceite caliente durante unos minutos hasta que esté suave pero sin color.

    • PASO 7

      Lleve la sopa a fuego lento (en este punto, agregue un poco de caldo si la sopa es demasiado espesa para su gusto), luego sirva con un cucharón en tazones calientes.

    • PASO 8

      Rocíe cada porción con la crema restante, espolvoree con un poco de puerro con mantequilla, una pizca de cebolla verde y pimienta negra, y sirva de inmediato.

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