De las sopas de invierno, la de puerros y patatas es una de las más reconfortantes y familiares. Esta receta fácil de Vichyssoise de Darina Allen aprovecha al máximo las verduras locales de temporada.
Ingredientes
- 50 gramos aceite
- 450g papa, pelado y cortado en trozos de 1 cm (prueba Golden Wonders o Kerr Pinks)
- una pequeño arco, cortado en el mismo tamaño que las papas
- 450g partes blancas de los puerros picado (guarde las hojas verdes para otra sopa o caldo)
- 850 ml-1,2 litros/1,5-2 raciones pollo ligero o caldo de verduras
- 142ml crema batida de cartón
- 125ml leche grasa
Final
- parte blanca de 1 puerro
- bolígrafo pequeño aceite
- cebolla verde finamente picada
Método
- PASO 1
Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola pesada. Cuando esté espumoso, añadir 450 g de patatas cortadas en cubos de 1 cm, 1 cebolla pequeña cortada igual que las patatas y 450 g de partes blancas de puerro cortadas en rodajas y rehogar en el aceite hasta que queden bien cubiertas.
- PASO 2
Sazone bien con sal y pimienta recién molida y revuelva nuevamente. Coloque un disco de papel resistente a la grasa (los chefs lo llaman cartucho) sobre las verduras para mantener el vapor), luego cubra la olla con una tapa.
- PASO 3
Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero sin color.
- PASO 4
Abre la olla y desecha el papel. Vierta 850 ml de caldo ligero de pollo o de verduras, hierva y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 5 minutos. No cocine demasiado o la sopa perderá su sabor fresco.
- PASO 5
Haga puré en una licuadora hasta que quede suave como la seda, en lotes si es necesario, luego pruebe y ajuste el condimento. Regrese la sopa a la cacerola limpia y agregue las tres cuartas partes de la barra de 142 ml de crema batida y 125 ml de leche entera.
- PASO 6
Para terminar la sopa, picar finamente la parte blanca de 1 puerro y freírlo suavemente en un trozo pequeño de aceite caliente durante unos minutos hasta que esté suave pero sin color.
- PASO 7
Lleve la sopa a fuego lento (en este punto, agregue un poco de caldo si la sopa es demasiado espesa para su gusto), luego sirva con un cucharón en tazones calientes.
- PASO 8
Rocíe cada porción con la crema restante, espolvoree con un poco de puerro con mantequilla, una pizca de cebolla verde y pimienta negra, y sirva de inmediato.
