Esta sopa de verduras cálida y económica es perfecta para el almuerzo en una petaca. También es fácil duplicar la cantidad y congelar la mitad para más tarde.
Ingredientes
- una lazo blanco, picado muy fino
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, rebanado
- 2 zanahoria, pelado y cortado en cubitos
- 85g lentejas rojas
- una Caldo de vegetales cubo, desmenuzado
- ramitas generosas perejil, picado (alrededor de 2 cucharadas) más algunas hojas adicionales
Método
- PASO 1
Ponga la tetera a hervir mientras pica finamente la cebolla. Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue la cebolla y saltee durante 2 minutos mientras pica el ajo y corta las zanahorias en dados. Añádelos a la sartén y cocina brevemente al fuego.
- PASO 2
Vierta 1 litro de agua hirviendo de la tetera, agregue las lentejas y el cubito de caldo, luego cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que las lentejas estén blandas. Retire del fuego y agregue el perejil. Sirva en tazones y espolvoree con hojas de perejil adicionales, si lo desea.
