No seas tacaño con el tiempo de cocción, esa es realmente la clave para una carne tierna con rico sabor.
Ingredientes
- 2,5 kg/5 lb de paleta de cerdo 8 oz articulación, muescas y atado (usamos la articulación de carne atada de Waitrose, hueso en un extremo y enrollado y atado en el otro extremo)
- 2 cucharaditas hojas de tomillo
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 1 cucharada aceite de oliva
- bollos suaves con mantequilla atender
Para el chutney de chile y manzana
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebolla picado muy fino
- 1-2 chiles rojos sin semillas y finamente picado
- cuatro comer manzanas pelado, sin corazón y cortado en trozos pequeños
- 4 cucharadas vinagre de manzana
- 4 cucharadas azúcar en polvo
- una tomillo ramita, hojas recogidas
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 240C/220C ventilador/gas 9. Coloque la carne de cerdo en una asadera grande. Si aún no le han cortado la piel, ábrala con un cuchillo pequeño y afilado. Mezcla el tomillo, las semillas de hinojo, el aceite y 1 cucharadita de sal con pimienta negra finamente molida. Frótalo sobre la parte superior y los extremos del cerdo. Ase por 30 minutos, luego cubra toda la fuente con una hoja grande de papel aluminio, reduzca la temperatura del horno a 140C/120C Ventilador/Gas 1 y regrese la carne de cerdo al horno por otras 5 horas.
- PASO 2
Mientras se cocina el cerdo, prepare el chutney. Caliente el aceite en una cacerola grande. Suavizar la cebolla y el chile juntos durante 10-15 minutos. Cuando la mezcla esté blanda, añade las rodajas de manzana, el vinagre y el azúcar con 50 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté muy suave. Mezcle la mitad de la mezcla de manzana en una batidora de mano o transfiera la mitad a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave, luego revuélvala a la olla con las ramitas de tomillo.
- PASO 3
Saque el cerdo del horno – la carne debe estar muy tierna – y suba la temperatura a 240°C/220°C con ventilador/gas 9. Cuando el horno esté caliente, retire el papel aluminio y vuelva a meter el cerdo durante 30 minutos. minutos para que queden crujientes. piel un poco. Para chicharrones realmente crujientes, retire la piel de la carne, envuélvala en papel de aluminio para mantenerla caliente y vuelva a colocar la piel en el horno durante 30 minutos. Use un par de tenedores para separar la carne de cerdo del asado. Sándwich en bollos suaves con mantequilla y chutney de manzana y chile, tibio o a temperatura ambiente. Servir con chicharrones crujientes para decorar.
