Sopa con apio, avellanas y trufas

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  • Prepara esta saludable sopa vegana de apio y avellanas para un aperitivo navideño. El aceite de trufa agregará un toque de lujo o lo reemplazará para una cena sencilla en una noche de invierno.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de oliva
    • paquete pequeño tomillo
    • 2 hoja de laurel
    • una cebolla, rebanado
    • una diente de ajo gordo rebanado
    • una apio (alrededor de 1 kg), pelado y picado
    • una patatas (alrededor de 200 g), picado
    • 1l Caldo de vegetales (Revise la etiqueta para asegurarse de que sea vegano; usamos caléndula)
    • 100ml crema de soja
    • 50 gramos avellanas blanqueadas, tostado y picado grueso
    • 1 cucharada aceite de trufa, más llovizna extra para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego lento. Ata las ramitas de tomillo y el laurel con hilo y agrégalos a la sartén con las cebollas y una pizca de sal. Cocine por unos 10 minutos hasta que estén suaves pero no dorados.

    • PASO 2

      Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, luego agregue el apio y las papas. Mezcla todo bien y sazona con una pizca grande de sal y pimienta blanca. Vierta el caldo, hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las verduras estén completamente tiernas.

    • PASO 3

      Deseche las hierbas, luego agregue la crema, retire del fuego y bata hasta que quede suave. Agregue 1/2 cucharada de aceite de trufa a la vez y pruebe la sazón; la fuerza del aceite variará, por lo que es mejor comenzar con menos aceite y agregar poco a poco.

    • PASO 4

      Vuelva a calentar la sopa hasta que esté caliente antes de servirla, luego sírvala en tazones y espolvoree con avellanas, pimienta negra y una pizca extra de aceite de trufa.

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