Saca una olla de cocción lenta para hacer este guiso. Cubierto con piñones tostados y servido con tortillas, esta es una comida vegana saludable y nutritiva.
Ingredientes
- 200g garbanzos secos remojo durante 6-8 horas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más extra por servir (opcional)
- 2 cebolla picado muy fino
- 6 dientes de ajo aplastada
- 1 cucharada baharat
- 1 cucharadita canela molida
- 1 manojo pequeño perejil de hoja plana picar finamente los tallos, picar las hojas en trozos grandes, para servir
- 3 berenjena mediana cortar en círculos de 2 cm.
- 2 latas de 400 g tomates picados
- una limón jugo
- 50 gramos piñones tostado, para servir
- Agave o tortillas para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Escurrir los garbanzos y llevar a ebullición en una olla de agua con sal. Hervir 10 minutos, luego colar.
- PASO 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla por 10 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue ajo, baharat y canela y cocine por 1 minuto. Transfiera la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta y agregue los garbanzos, los tallos de perejil, la berenjena, los tomates y una jarra de agua. Temporada. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otras 6-8 horas hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y los garbanzos y las berenjenas estén realmente tiernos.
- PASO 3
Agregue jugo de limón, luego espolvoree con piñones y hojas de perejil. Rocíe con aceite de oliva y sirva con pan de pita o tortillas si lo desea.
