Pollo frito con comino y relleno de cerdo y pistachos

Haga el relleno mezclando los ingredientes con 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos, teniendo cuidado de no hacerlo puré; un poco de crujido aquí y allá lo hace aún más satisfactorio. Pruebe el condimento tostando una cucharadita de relleno y probándolo; ajústelo si es necesario.

Coloque un trozo de película adhesiva sobre una tabla de cortar y extienda el relleno, enrollándolo en un círculo áspero un poco más pequeño que la superficie de la pechuga que se va a cubrir. Haz que la capa sea más gruesa en un extremo y en el extremo inferior de la pechuga, donde la carne es más delgada; el grosor adicional ayudará a mantenerla jugosa y a cocinar de manera uniforme. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 30 minutos para que cuaje.

Precalentar el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas. 5. Seca el pollo con papel de cocina. Desde el extremo del cuello, deslice los dedos debajo de la capa de piel del pecho y muévalos suavemente para aflojar la piel y abrir el bolsillo para el relleno. Presiona hacia abajo (deberás cubrir toda el área del seno con el relleno), pero ten cuidado de no rasgar la piel.

Prepare el condimento mezclando todos los ingredientes. Frótelo generosamente sobre el pollo y el interior de la cavidad, luego inserte los sabores en la cavidad. Desdoble el relleno, córtelo por la mitad, luego empuje la mitad debajo de la piel de cada pechuga, con el extremo delgado primero. Cubre el pollo sin apretar con papel aluminio para evitar que las especias se quemen.

Hornea el pollo durante 1 hora y 10 minutos. Mezcle 3 cucharadas. yo melaza de uva con 1 cda. yo agua caliente, cepille la piel, luego suba la temperatura del horno a 220°C/200°C (ventilador/gas 7) y vuelva a colocar el pollo durante 20 minutos hasta que la piel esté crujiente. Rocíe dos veces más con melaza a intervalos de 5 minutos. Verifique el muslo y la pechuga de pollo para asegurarse de que estén cocidos; el jugo debe ser claro. Retire los sabores de la cavidad del pollo y reserve (no se preocupe si no puede obtenerlos todos). Deje reposar el pollo durante 45 minutos en un lugar cálido, pero no cubra la piel para que se mantenga crujiente.

Mientras tanto, drene la grasa de la fuente para hornear (habrá mucha, se puede colar y almacenar en el refrigerador hasta por una semana para usar en la cocina), reservando el jugo. Agregue un poco de caldo de pollo y sabores de la cavidad a la sartén y hierva, luego cuele en una cacerola. Agregue el caldo restante, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue 1 cucharadita de melaza de uva. Justo antes de servir, agregue el jugo de pollo restante a la cacerola y vuelva a hervir la salsa. Pruebe para sazonar y agregue la mantequilla.