Pruebe este pilaf relleno saludable para una comida ligera a mitad de semana. Con anacardos, verduras y especias, no solo es sabroso, sino también económico. Cubrir con chutney de cilantro
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de colza
- 1 grande cebolla, picado muy fino
- 2 cucharadas ralladas jengibre
- 2 Chile verde, rebanado
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 2 cucharaditas semillas de cilantro, aplastada
- cuatro vainas de cardamomo, magullado
- ½ canela en rama
- 1 cucharada mezcla de especias
- 400g zanahoria, pelado y ½ rallado grueso, ½ en ángulo
- 300g arroz basmati, bien lavado
- 600ml caldo de verduras caliente
- gran pila cilantro, finamente picado (incluidos los tallos)
- 60g anacardos, tostado y rebanado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande con una tapa que cierre bien. Rehogar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retirar de la sartén con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina, reservando el aceite en la sartén.
- PASO 2
Agregue la mitad del jengibre, la mitad del chile, todo el ajo, las especias y ambos tipos de zanahorias a la sartén y fría durante 6-8 minutos hasta que las rodajas de zanahoria estén doradas. Agregue el arroz, revuelva rápidamente, luego agregue el caldo, un puñado de cilantro, una buena pizca de sal y pimienta negra molida. Llevar a ebullición y una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 12-15 minutos.
- PASO 3
Mientras tanto, coloque el jengibre y el chile verde restantes, la mayoría de los anacardos y la mayor parte del cilantro restante en una licuadora pequeña con 50 ml de agua. Mezcle hasta que quede suave, agregando 2-3 cucharadas más de agua si es necesario para hacer una salsa que se pueda comer con una cuchara.
- PASO 4
Cuando todo el líquido se absorba en el pilaf y el arroz se ablande, bata los granos con un tenedor. Sirva con una cuchara el chutney de cilantro y espolvoree con las cebollas fritas, el cilantro reservado y los anacardos restantes para servir.
