Pesto cremoso de edamame con rúcula

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  • Haga una comida familiar económica con nuestro pesto de edamame rápido y fácil. Use espaguetis integrales para agregar fibra si lo desea.

    Ingredientes

    • 300g espaguetis
    • 350 g congelado frijol de soya, sin cáscara
    • 50ml aceite de oliva virgen extra
    • 50 gramos anacardos
    • 2 dientes de ajo
    • 50 gramos parmesano o una alternativa vegetariana, así como además de servir
    • 90g hojas de rúcula

    Método

    • PASO 1

      Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, coloque el edamame congelado en un recipiente, agregue 2 cucharadas de agua y cocine en el microondas a temperatura alta durante unos 5 minutos. Dejar en agua, tapado, durante otros 2 minutos. Alternativamente, hierva el edamame en una olla con agua hirviendo durante 2-3 minutos.

    • PASO 2

      Para hacer pesto, coloque 150 g de edamame, mantequilla, anacardos, ajo, parmesano y un poco de condimento en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Puede agregar hasta 6 cucharadas de agua si la mezcla es demasiado espesa.

    • PASO 3

      Cuando la pasta esté lista, agregue el pesto y el edamame restante, luego sirva con rúcula y un rallador de queso adicional si lo desea.

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