Hierva esta pechuga en cerveza para obtener un sabor más rico, y sus chirivías y champiñones también absorberán el licor. Servir con puré para que absorba la salsa.
Ingredientes
- 1–1¼ kg/2¼–2¾ libras pechuga de res deshuesada y deshuesada
- 5 cucharadas aceite vegetal
- pluma grande aceite
- 2 cebolla grande, cortado a la mitad y picado
- 2-3 apio palitos, finamente picados
- 2 zanahoria, rebanado
- 200-250g/8-9oz champiñones planos grandes, picar los tallos y cortar las cabezas en rodajas finas
- 500-550ml cerveza negra o cerveza negra embotellada
- algunos frescos tomillo leña menuda
- 2 hoja de laurel
- 1-2 cucharaditas azúcar mascabado claro
- 500g chirivía, cortar en gajos
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- perejil o tomillo fresco picado atender
Método
- PASO 1
Precaliente el horno a 190°C/Gas 5/Horno de convección 170°C. Lavar y secar la pechuga y sazonar. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola profunda y dore la carne por todos lados. Retire de la sartén. Baje el fuego, agregue la mantequilla y saltee la cebolla, el apio, las zanahorias y los tallos de champiñones durante 6-8 minutos.
- PASO 2
Regrese la carne a la olla y agregue la cerveza, el tomillo, el laurel y el azúcar. Agregue agua, si es necesario, para que haya aproximadamente dos tercios del líquido para la carne. Sazonar, llevar a ebullición, tapar herméticamente y colocar en el horno durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 160°C/Gas 3/Horno de convección 140°C y cocine durante 2 horas, volteando dos veces, hasta que estén tiernos.
- PASO 3
Una hora antes de que la carne esté lista, sumerja las chirivías en aceite, sazone y ase en una bandeja para hornear sobre la carne durante 50 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernas, volteándolas una vez.
- PASO 4
Encienda el horno a 190C/Gas 5/Horno de convección 170C. Retire la carne, cubra con papel aluminio y mantenga caliente. Mezcle las chirivías y los champiñones con el jugo de res. Verifique el condimento; agregue agua si es necesario. Tape y cocine en el horno durante 20-25 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
- PASO 5
Para servir, use una espumadera para quitar las verduras y colóquelas alrededor de la carne. Escurra el exceso de grasa de los jugos, luego agregue la mostaza y vierta en una jarra. Humedecer la carne con un poco de jugo y espolvorear con perejil o tomillo.
