Pechuga de ternera a la parrilla

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  • Capacitación:
  • Preparar:
  • Hierva esta pechuga en cerveza para obtener un sabor más rico, y sus chirivías y champiñones también absorberán el licor. Servir con puré para que absorba la salsa.

    Ingredientes

    • 1–1¼ kg/2¼–2¾ libras pechuga de res deshuesada y deshuesada
    • 5 cucharadas aceite vegetal
    • pluma grande aceite
    • 2 cebolla grande, cortado a la mitad y picado
    • 2-3 apio palitos, finamente picados
    • 2 zanahoria, rebanado
    • 200-250g/8-9oz champiñones planos grandes, picar los tallos y cortar las cabezas en rodajas finas
    • 500-550ml cerveza negra o cerveza negra embotellada
    • algunos frescos tomillo leña menuda
    • 2 hoja de laurel
    • 1-2 cucharaditas azúcar mascabado claro
    • 500g chirivía, cortar en gajos
    • 1 cucharada mostaza de Dijon
    • perejil o tomillo fresco picado atender

    Método

    • PASO 1

      Precaliente el horno a 190°C/Gas 5/Horno de convección 170°C. Lavar y secar la pechuga y sazonar. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola profunda y dore la carne por todos lados. Retire de la sartén. Baje el fuego, agregue la mantequilla y saltee la cebolla, el apio, las zanahorias y los tallos de champiñones durante 6-8 minutos.

    • PASO 2

      Regrese la carne a la olla y agregue la cerveza, el tomillo, el laurel y el azúcar. Agregue agua, si es necesario, para que haya aproximadamente dos tercios del líquido para la carne. Sazonar, llevar a ebullición, tapar herméticamente y colocar en el horno durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 160°C/Gas 3/Horno de convección 140°C y cocine durante 2 horas, volteando dos veces, hasta que estén tiernos.

    • PASO 3

      Una hora antes de que la carne esté lista, sumerja las chirivías en aceite, sazone y ase en una bandeja para hornear sobre la carne durante 50 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernas, volteándolas una vez.

    • PASO 4

      Encienda el horno a 190C/Gas 5/Horno de convección 170C. Retire la carne, cubra con papel aluminio y mantenga caliente. Mezcle las chirivías y los champiñones con el jugo de res. Verifique el condimento; agregue agua si es necesario. Tape y cocine en el horno durante 20-25 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.

    • PASO 5

      Para servir, use una espumadera para quitar las verduras y colóquelas alrededor de la carne. Escurra el exceso de grasa de los jugos, luego agregue la mostaza y vierta en una jarra. Humedecer la carne con un poco de jugo y espolvorear con perejil o tomillo.

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