Apueste por la cocina clásica italiana y haga masa de pasta fresca. Nuestra sencilla receta se puede utilizar para crear cualquier estilo o forma.
Ingredientes
- 300g harina para pasta ’00’, más para el polvo
- 2 huevos y 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
- harina de sémola, para el polvo
Método
- PASO 1
Coloca la harina en un procesador de alimentos con ¾ de la mezcla de huevo y una pizca de sal. Moler hasta obtener migas gruesas: deben unirse para formar una masa cuando se exprimen (si parece un poco seco, agregue gradualmente un poco más de huevo). Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase durante 1 minuto o hasta que esté suave y tersa; no se preocupe si está lo suficientemente dura, ya que se ablandará cuando descanse. Cubrir con film transparente y dejar actuar 30 minutos.
- PASO 2
Corte ¼ de la masa (deje el resto cubierto con film transparente) y páselo por la posición más ancha de la máquina para hacer pasta. (Si no tiene una máquina, use un rodillo pesado para estirar la masa lo más delgada posible). Luego doble la masa en tres partes, gire la masa un cuarto de vuelta y vuelva a pasarla por la máquina para hacer pasta. . Repita este proceso una vez más, luego continúe pasando la masa por la máquina, estrechando gradualmente los rodillos, una muesca a la vez, hasta que tenga una lámina de pasta suave. En la configuración más estrecha, alimente la hoja dos veces.
- PASO 3
Córtelo según sea necesario para usar con pasta rellena como tortellini o córtelo en trozos para hacer espagueti, linguini, tagliatelle o pappardelle. Luego rebozar en harina de sémola y reservar o colgar hasta que esté completamente seco (una hora es suficiente). Guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador y úselo en un par de días o congélelo hasta por 1 mes.
