El vinagre negro chino malteado es una excelente base para cocinar a fuego lento con jengibre, chile y un pequeño trozo de carne.
Ingredientes
- 2 ½ kg barriga de cerdo pelar, cortar en trozos de 5 cm
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 200ml Vino de arroz Shaoxing
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 dientes de ajo en rodajas finas
- trozo de jengibre del tamaño de un pulgar cortar en fósforos
- una pizca de hojuelas de chile
- 100ml vinagre negro chino (disponible en Waitrose)
- 140g azucar morena
- 700ml Caldo de vegetales
Atender
- semillas de sésamo tostadas
- cebolla verde picada
- 2 chile rojo picar y remojar en vinagre de vino de arroz durante 1 hora, luego escurrir
- arroz blanco sancochado
Método
- PASO 1
Mezcle la carne de cerdo con soya y 1 cucharada de vino de arroz. Dejar durante 1 hora o mejor durante la noche en el refrigerador.
- PASO 2
Caliente un poco de aceite en una cacerola mediana de fondo grueso. Dorar la carne en tandas por ambos lados y reservar. Agregue un poco más de aceite y cocine el ajo, el jengibre y el chile durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.
- PASO 3
Vierta el vinagre, el resto del vino de arroz, el azúcar y el caldo en una cacerola y deje hervir. Agregue la carne de cerdo, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 30 minutos, quita la tapa, sube el fuego y deja que el líquido se evapore hasta que se vuelva espeso y almibarado. Sirva con arroz, espolvoreado con semillas de sésamo, cebollas verdes y chiles picados.
