Panceta de cerdo roja estofada con jengibre y chile en escabeche

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  • Preparar:
  • El vinagre negro chino malteado es una excelente base para cocinar a fuego lento con jengibre, chile y un pequeño trozo de carne.

    Ingredientes

    • 2 ½ kg barriga de cerdo pelar, cortar en trozos de 5 cm
    • 1 cucharada salsa de soja oscura
    • 200ml Vino de arroz Shaoxing
    • 2 cucharadas aceite vegetal
    • 2 dientes de ajo en rodajas finas
    • trozo de jengibre del tamaño de un pulgar cortar en fósforos
    • una pizca de hojuelas de chile
    • 100ml vinagre negro chino (disponible en Waitrose)
    • 140g azucar morena
    • 700ml Caldo de vegetales

    Atender

    • semillas de sésamo tostadas
    • cebolla verde picada
    • 2 chile rojo picar y remojar en vinagre de vino de arroz durante 1 hora, luego escurrir
    • arroz blanco sancochado

    Método

    • PASO 1

      Mezcle la carne de cerdo con soya y 1 cucharada de vino de arroz. Dejar durante 1 hora o mejor durante la noche en el refrigerador.

    • PASO 2

      Caliente un poco de aceite en una cacerola mediana de fondo grueso. Dorar la carne en tandas por ambos lados y reservar. Agregue un poco más de aceite y cocine el ajo, el jengibre y el chile durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.

    • PASO 3

      Vierta el vinagre, el resto del vino de arroz, el azúcar y el caldo en una cacerola y deje hervir. Agregue la carne de cerdo, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 30 minutos, quita la tapa, sube el fuego y deja que el líquido se evapore hasta que se vuelva espeso y almibarado. Sirva con arroz, espolvoreado con semillas de sésamo, cebollas verdes y chiles picados.

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