Panceta de cerdo en tres horas

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  • Todavía un corte relativamente barato, la panceta de cerdo produce una carne suave y agradable y una corteza crujiente cuando se fríe lentamente.

    Ingredientes

    • 2 cucharadas semillas de eneldo
    • 1 cucharadita granos de pimienta negra
    • 1 manojo pequeño de tomillo, solo hojas
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • 1.5-2kg/3lb 5oz-4lb 8oz panceta de cerdo deshuesada, piel obstruida
    • 2 limones

    Método

    • PASO 1

      Freír 2 cucharadas de semillas de hinojo y 1 cucharadita de granos de pimienta negra en una sartén seca durante un par de minutos. Mézclalos en un mortero con un poco de sal marina, las hojas de 1 manojo pequeño de tomillo y 3 dientes de ajo hasta formar una pasta.

    • PASO 2

      Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y rallar la carne de una pieza de panceta de cerdo deshuesada de 1,5-2 kg. Cubra y refrigere, dejando marinar durante varias horas o toda la noche.

    • PASO 3

      Cuando esté listo para cocinar, frote la piel del asado con abundante sal y 1 cucharada más de aceite de oliva. Colocar sobre una rejilla en una fuente de horno y hornear a 200/180 °C, ventilación/gas 6, durante 30 minutos.

    • PASO 4

      Pasado este tiempo, exprime 2 limones sobre la piel y reduce el fuego a 180°C/160°C, venteo/gas 4. Hornea por 2 horas más.

    • PASO 5

      Por último, vuelve a encender el fuego a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 y calienta por última vez durante otros 30 minutos más o menos para que termine de crujir.

    • PASO 6

      Dejar reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Córtelo en trozos o rebanadas y sírvalo con repollo estofado (abajo) y papas con infusión de hojas de laurel (vea “va bien con”).

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