Pan de jengibre ligero

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  • Este pastel de jengibre oscuro y pegajoso está hecho con dátiles dulces naturales, suero de leche y mucha canela y jengibre fresco.

    Ingredientes

    • 140g dátiles enteros secos sin hueso preferiblemente medjool, cortado en trozos pequeños
    • 75ml aceite de colza más unas gotas para la lubricación
    • 75g melaza
    • 50 gramos miel de maple
    • 1 cucharadita jengibre fresco finamente rallado
    • una huevo grande
    • 175ml suero de la leche
    • 250g harina de trigo
    • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
    • 1 cucharada Jengibre molido
    • ½ cucharadita canela molida
    • 50 gramos azúcar mascabado oscuro

    Método

    • PASO 1

      Pon los dátiles en un bol pequeño y vierte encima 125 ml de agua hirviendo. Dejar enfriar durante 30 min. Aceitar ligeramente una fuente para horno de 28 x 19 x 3 cm y cubrir el fondo con papel de horno.

    • PASO 2

      Mientras tanto, coloque la mantequilla, la melaza, el jarabe de arce y el jengibre recién rallado en un tazón y mezcle bien con un tenedor. Posponer. Bate el huevo en un tazón pequeño y agrega el suero de leche. En un tazón grande, mezcle la harina con la soda, el jengibre molido, la canela y el azúcar; frote la mezcla entre los dedos para deshacer los terrones de azúcar. Precalentar el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas 3.

    • PASO 3

      Mezcle los dátiles y su líquido hasta obtener un puré espeso en un procesador de alimentos pequeño. Vierta la mezcla de huevo, dátiles y melaza en el tazón de harina. Revuelva rápidamente con una cuchara de madera hasta que todo esté bien combinado; la mezcla será suave, como una masa espesa. Verter en un molde, nivelar suavemente y hornear durante 40-45 minutos. Para probar el punto de cocción, clava una brocheta en el centro; si la brocheta sale limpia, no tiene la mezcla empapada y el pastel se siente firme pero elástico al tacto, entonces está listo.

    • PASO 4

      Déjelo en la sartén durante unos minutos, luego transfiéralo a una rejilla, retire el pergamino y deje que se enfríe por completo. Si puede esperar, envuélvalo bien en pergamino, luego en papel de aluminio. Déjelo por un día antes de cortarlo, ya que se volverá más pegajoso; retendrá la humedad durante 3-4 días.

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