Hígado de pollo sobre tostadas

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  • El hígado de pollo frito no solo es adecuado para rellenos y patés, sino que también es un buen tentempié o comida ligera.

    Ingredientes

    • 250g higado de pollo
    • 2 chalote picado muy fino
    • un puñado grande de perejil de hoja plana hojas muy toscamente cortadas
    • 1 cucharada alcaparras enjuagar y secar, picar en trozos grandes
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 3 cucharadas vinagre de jerez
    • cuatro rebanadas de buen pan por ejemplo masa madre
    • 1 cucharada harina de trigo
    • pizca grande de pimienta de cayena

    Método

    • PASO 1

      Pase por el hígado, cortando todas las piezas grasas y tendones, luego seque el hígado. Coloque los chalotes, el perejil y las alcaparras en un bol y rocíe con la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de jerez.

    • PASO 2

      Tuesta el pan (preferiblemente en una sartén, pero también puedes usar una tostadora). Pasar el hígado por harina y pimienta de cayena y sazonar generosamente con sal y pimienta. Caliente el resto del aceite en una sartén y fría el hígado a fuego muy alto durante 4-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente por fuera y bien cocido pero aún un poco rosado en el medio. Vierta el vinagre restante en la sartén y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto.

    • PASO 3

      Vierta el contenido de la sartén con las chalotas y el perejil, mezcle todo, sazone al gusto y extienda sobre el pan tostado. Sazonar con un poco de sal marina crujiente y servir.

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