El hígado de pollo frito no solo es adecuado para rellenos y patés, sino que también es un buen tentempié o comida ligera.
Ingredientes
- 250g higado de pollo
- 2 chalote picado muy fino
- un puñado grande de perejil de hoja plana hojas muy toscamente cortadas
- 1 cucharada alcaparras enjuagar y secar, picar en trozos grandes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre de jerez
- cuatro rebanadas de buen pan por ejemplo masa madre
- 1 cucharada harina de trigo
- pizca grande de pimienta de cayena
Método
- PASO 1
Pase por el hígado, cortando todas las piezas grasas y tendones, luego seque el hígado. Coloque los chalotes, el perejil y las alcaparras en un bol y rocíe con la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de jerez.
- PASO 2
Tuesta el pan (preferiblemente en una sartén, pero también puedes usar una tostadora). Pasar el hígado por harina y pimienta de cayena y sazonar generosamente con sal y pimienta. Caliente el resto del aceite en una sartén y fría el hígado a fuego muy alto durante 4-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente por fuera y bien cocido pero aún un poco rosado en el medio. Vierta el vinagre restante en la sartén y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto.
- PASO 3
Vierta el contenido de la sartén con las chalotas y el perejil, mezcle todo, sazone al gusto y extienda sobre el pan tostado. Sazonar con un poco de sal marina crujiente y servir.
