Guiso de rabo de buey

Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Sazonar la harina con sal y pimienta, luego enrollar el rabo de toro en ella hasta cubrir uniformemente. Calentar el aceite en una cacerola refractaria grande. Trabajando en lotes, dore bien la carne por todos lados. Retire de la sartén, luego agregue las verduras y el ajo y saltee durante 3-4 minutos hasta que comiencen a tomar color. Agregue el puré de tomate y las hierbas. Transfiera la carne nuevamente a la olla, vierta sobre el vino, luego enrolle el cubo de caldo. Sazone, cubra la sartén y cocine a fuego lento en el horno durante 3 horas hasta que la carne esté tierna. Se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Si hace esto temprano, enfríe en el refrigerador y elimine el exceso de grasa de la superficie antes de volver a calentar.

Para hacer las albóndigas, coloca la harina y la albahaca (reservando unas hojas para decorar) en un procesador de alimentos con una pizca generosa de sal, luego bate hasta que la albahaca esté finamente picada. Agregue la mantequilla y bata hasta que tenga la consistencia de pan rallado, luego agregue gradualmente las claras de huevo hasta que todo esté suave. En una superficie enharinada, enrolle las albóndigas en pequeñas bolas del tamaño de una nuez, luego cúbralas con una toalla de cocina hasta que estén listas.

Para servir, hierva una olla grande de agua con sal. Cocine las albóndigas durante 15 minutos, luego retírelas con una espumadera. Mientras se cocinan las albóndigas, recaliente suavemente la carne en la salsa. Sirva varios cortes de carne en un plato hondo con albóndigas rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con hojas de albahaca.