Frijoles dobles y chile asado

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  • Preparar:
  • Este chili vegetariano caliente es una opción saludable y baja en grasas con verduras y sabor. Servir con salsa Tabasco, crema agria o yogur.

    Ingredientes

    • 2 cebolla, rebanado
    • 2 tallos de apio, picado muy fino
    • 2 pimiento amarillo o naranja picado muy fino
    • 2 cucharadas aceite de girasol o aceite de colza
    • 2 latas de 460 g pimiento rojo asado
    • 2 cucharaditas pasta con chipotle
    • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada polvo de cacao
    • 1 cucharada Orégano seco
    • 1 cucharada pimentón ahumado dulce
    • 2 cucharadas comino molido
    • 1 cucharadita canela molida
    • 2x400g latas de tomates picados
    • tarro 400g frijoles refritos
    • 3 latas de 400 g frijoles, escurrido y lavado
    • 2 latas de 400 g frijoles negros, escurrido y lavado

    Método

    • PASO 1

      Coloque la cebolla, el apio y los pimientos picados en aceite en una fuente para horno grande para asar o en una cacerola de fondo grueso y saltee ligeramente a fuego lento hasta que estén suaves pero no dorados.

    • PASO 2

      Escurra ambos frascos de pimienta sobre un recipiente para recoger el jugo. Coloca una cuarta parte de la pimienta en un procesador de alimentos con el chipotle, el vinagre, el cacao, las especias secas y las hierbas. Mezcle hasta que se haga puré, luego agréguelo a las verduras blandas y cocine por unos minutos.

    • PASO 3

      Agregue los tomates y los frijoles salteados con 1 lata de agua y el jugo de pimiento reservado. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la salsa se espese, comience a humear y los trozos de tomate se conviertan en una salsa suave.

    • PASO 4

      Puede dejar que la salsa se enfríe en este punto si la prepara con anticipación. De lo contrario, agregue los riñones y los frijoles negros, así como los pimientos asados ​​restantes, córtelos en trozos pequeños y luego vuelva a calentar. (Esta es una porción grande, así que cuando la salsa esté lista será más fácil dividirla entre dos sartenes cuando agregue los frijoles y los pimientos). Cuando los frijoles hiervan y estén calientes, sazone al gusto y sirva.

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